一级学科名称、代码：生物与医药0860
二级学科名称、代码：食品工程086001
一、专业介绍
新疆大学食品工程专业硕士学位点于2011年开始招生，现有农副产品加工与贮藏、农副产品质量控制及新疆优质畜禽产品深加工3个研究方向。本学科围绕新疆特色食用资源进行开发利用，重点开展新疆特色林果精深加工及保鲜、粮食油脂和植物蛋白加工以及副产物高值化利用、特种乳和肉品资源开发、高值化饲料开发、农兽药残检测及食品安全分析等领域的应用研究。在食品工程专业硕士的培养中，将理论与生产实践相结合，突出产业化应用的特点，与企业开展创新人才联合培养机制，培养食品工程领域高层次应用型人才。本专业毕业生可在食品相关的行政事业单位、科研机构、跨国公司、生产企业等从事教学、质量监督、企业管理、产品开发、生产管理、品质控制、分析检测等相关工作。本学科在新产品开发、专利申报、新产品鉴定、科研成果转化等方面在疆内处于领先地位，特色鲜明，优势突出。
二、培养目标
全面贯彻党的教育方针政策，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人，培养能够担当民族复兴大任的时代新人。培养食品工程领域高层次专业人才，以及相关技术与管理人才。培养研究生系统掌握本专业有关理论、研究方法及实验操作技能，具备能够解决食品工程、农产品加工及贮藏工程、食品质量与安全等复杂问题的工程技术能力，能够推动新疆社会经济各方面协调发展的应用型人才。
三、主要培养方向
特色与优势：本学科方向结合新疆特色农副产品资源优势，研究开发适应现代消费发展需求的安全、健康、营养食品，建立从原料、中间体到成品的质量控制技术；以新疆特色林果、粮食、优质畜禽品为原料，利用挤压加工、静电脉冲、发酵等食品加工高新技术开发新产品，并提高生鲜农副产品的贮藏稳定性；基于组学技术，建立新疆特色农副产品和畜产品中的营养、次生代谢活性成分及食品微生物的快速分析及检测方法，并制定质量标准和技术规范。
主要研究内容：
（1）农副产品加工与贮藏：包括新疆特色林果、粮食加工、油脂加工及饲料开发等4个研究领域，通过食品加工高新技术结合生物技术，开发新型功能性产品并实现加工副产物的综合利用。主要基于轻发酵、混菌发酵、生物酶等生物制造技术，减少新疆农产品产后损耗，实现活性和风味物质双增益。采用挤压、微波、等离子体等物理加工方法，实现农副产品质构重组与活性物质改性。使用离子液体、深共熔溶剂等方法，建立新疆特色农产品中活性成分的绿色、高效提取体系。以轻加工和天然防腐为核心，减少农副产品加工过程中活性物质、质构特性、风味特性损失，实现货架期适度延长。以健康属性鲜明、生产工艺简便、重资产投入低、原料成本适中、生产周期短为指导思想，实现新产品研发与产业化的快速衔接。
（2）农副产品质量控制：基于新型生物保鲜技术，实现各个流通环节中对农副产品有害物质的快速检测以及营养成分的实时监控。采用超声、UV-LED、中性热、脉冲等离子等物理预处理手段，对生鲜农产品实现流通前抗性诱导与致病致腐菌灭活。使用多组学联用、基因组测序、电镜等技术手段，解析新型碳量子点、生物防腐剂、天然产物对食品中典型致病致腐菌的抗菌机理。
（3）新疆优质畜禽产品深加工：利用新疆特色益生菌资源，研制新型乳产品，并进行特种乳掺假检测技术升级；分析新疆肉羊、肉牛等畜禽原料肉品质及在加工和贮运环节中的变化，提高新疆畜禽产品质量；优质乳制品和肉制品加工高新技术、动物源食品活性成分与健康功效。
四、培养方式、学制及培养年限
全日制硕士专业学位研究生的培养采用“双导师”制、导师组联合指导或“项目制”的方式。其中，“双导师”制培养方式以校内导师指导为主，校外兼职指导教师为辅。各专业类别（领域）也可以根据自身特色和优势，确定灵活多样的研究生培养方式。
本专业类别（领域）硕士研究生基本学制为三年，最长学习年限（含休学）为四年。
